“百年蔗”红糖古法的传承

发布时间：2018-11-27 16:25 来源：今日松溪访问次数：【字体：大中小】

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　　在松溪县郑墩镇万前村，有一片神奇的甘蔗。甘蔗为一年生或多年生草本植物，目前，世界上最长培植记录为20多年。而万前村这片甘蔗，是清朝雍正四年（公元1727），当地村农民魏世早的祖上栽种的，并作为“风水蔗”而世代保留下来，至今已有289年历史，堪称世界的奇迹——“百年蔗”。“百年蔗”至今尚保留0.7亩，每年清明节前后仍能萌发新芽。“百年蔗”的存在，充分显示了松溪县得天独厚的地理环境和生态气候条件，其生生不息的生命力，至今还是一个未解之谜。

　　“百年蔗”属甘蔗中的糖蔗，可制成红糖，制成的红糖呈黄褐色，松脆可口，味道清甜。松溪各地就有制作红糖的历史，特别是万前村坐拥“百年蔗”这个“国宝”，在松溪县万通百年蔗蔬菜专业合作社的带领下，万前村“百年蔗”种植面积已扩大至200余亩，带动发展种植户50余户，雇佣制糖工匠70人，年产蔗糖近30吨。

　　 红糖制作

红糖作坊的老板名叫张奇沐，做手工红糖有40多年的经验了。张奇沐的红糖制作手艺，是祖上传下来的，今年他种的甘蔗大约26亩，亩产甘蔗可制成红糖约200公斤左右。

春节临近，松溪过小年有用手工红糖祭灶、泡茶、制作食物的传统。今天，让小编带领大家一同走进松溪，见证红糖手工传统制作技艺！

作坊有上下两层，上层用于堆放原料甘蔗和压榨蔗汁，榨出的蔗汁通过管道输到下层的大锅中熬制，最终被制成红糖。

细长的甘蔗被扎成一捆捆，放在地上，堆成一座座小山。一台压榨甘蔗的机器，一名工人将甘蔗送进机器入口，经机器压榨，甘蔗渣从另一个出口排出，另一男子将蔗渣装框运走，经晾晒后可作农家土灶的柴火，一点都不浪费。张奇沐告诉记者，其祖辈制作红糖时，压榨糖蔗用的是河道边的水石磨，而今有了压榨机器，古老的水石磨便被渐渐淘汰了。

　　初榨出来的蔗汁呈青色，经管道输送，流到大锅中熬制。来到作坊下层，这里是制作红糖的“主战场”。屋内有三排长条形的灶，上面架着9口大锅。离灶口远的3口锅盛着青色的蔗汁，在文火中沉淀着，一位小伙子不时用竹篓将上面地浮渣捞起，倒入一个木桶内。盛放浮渣的木桶边缘，停着一两只蜜蜂，正贪婪“吮吸”着甜汁。

另外6口大锅，温度较高，经大火熬制，里面的糖汁渐渐由青变黄，再变成浓稠的深红色。几名制糖师傅用巨大的勺子将糖汁舀起、倒下。“这样可以将里面的气放出来，顺便可以感觉一下糖汁熬到几分熟了。”一名老师傅透露。

　　两名工人拿着几根竹竿，在地面上搭成一个“井”字，又抬来一片巨大的竹席，铺在竹竿搭成的“井”字上。经过长时间熬制，赭红色浓稠的红糖汁被倒入木槽中，经过降温后，打开木槽口流入竹席中。

制糖师傅手持特制的“木桨”，将糖汁铺开，摊成厚度均匀的方形。一会儿，还照得出人影的浓糖汁便凝结成固体。张奇沐取来一把特制钉耙，横纵各划数下，将整面红糖分割成一个个四方形的小块。

经过长时间冷却，另一席红糖已经可以起板了。这可是个技术活，如果疏忽大意，红糖块过碎则影响卖相。需先将一条长长的钢管垫在席子下方，两位制糖师傅各手持钢管一端，张奇沐在中间扶住板糖中段，随着“一二三”的口号，两端的男主同时抬起钢管，巨大的糖板便被撬开了第一行，张奇沐迅速从中段将红糖掰成一片片方块。